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继人造肉汉堡之后,「假鱼肉」也要来了

www.ascensionavemedia.com2019-07-19
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2019-07-11 20: 56

来源: Love Fan Network

在人造肉汉堡之后,“假鱼”也来了ef5265c63a8a479ab900da8d27c50328.jpeg

你可能没有吃过人造牛肉汉堡,人造鱼很快就要来了。

根据纽约时报的最新报道,植物食品巨头Impossible Foods成功地制作了一种蔬菜鱼汤,其味道像凤尾鱼,也可用于海鲜饭和凯撒酱。

显然,该公司不再满足于大陆的人造牛肉,并已开始将“改良肉类计划”扩展到海洋生物中。

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▲图片来自:美国鱼类和野生动物管理局/VICTOR TANGERMANN

目前,制作人造鱼食品的材料仍来源于血红蛋白。目前市场上的不可能汉堡已经使用血红素配方,这是一种含铁蛋白质,主要通过发酵转基因酵母和从大豆植物中注射DNA。制成牛肉馅,带有血腥感和肉嚼感。

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▲图片来自:vegnews

同时,血红蛋白也具有很强的可塑性,并且可以制造其他蛋白质。 “假鱼”就是其中之一,鱼的质地,味道和香气可以再现。

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▲“肉”由血红蛋白制成。图片由Gabrielle Lurie/The Chronicle提供

在其2019年的报告中,Impossible Foods将植物性鱼类列为“特别优先”排名,仅次于植物性牛肉。他们表示,公司的使命是消除肉类以拯救环境:

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由于动物农业占地球土地的近一半,它消耗了四分之一的淡水并破坏了我们的生态系统。

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▲图片来自:unsplash

Impossible Foods是出于经济目的还是环境目的,在陆地上生产高质量鱼蛋白的需求确实迫在眉睫。

世界经济论坛估计,到2018年,由于全面开发和过度捕捞,世界上90%的海洋鱼类资源已经枯竭。

鉴于全世界约有30亿人依赖野生捕捞和养殖海产品,海洋,湖泊和河流中的生物多样性正在遭到破坏。但海产品是我们吃的蛋白质的主要来源之一。

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▲图片来自:unsplash

人造鱼项目是Impossible Foods计划的重要组成部分,该公司的首席执行官Pat Brown已经表示:

到2035年,我们将为市场上常见的动物蛋白(包括鱼类)创造植物替代品,以完成从人类到完整植物性饮食的过渡。

为了扩大人造鱼业,Impossible还计划在明年年底之前将其研发团队从目前的124个扩大到200个。

然而,Impossible Foods并不是第一家生产人造鱼类食品的公司。 Good Catch已经在市场上出售植物金枪鱼并在Whole Foods货架上出售; Wild Type通过实验室培养的细胞开发出素食鲑鱼。但他们需要将近一个月的时间来制作一磅鲑鱼。

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▲野生型上个月,在俄勒冈州波特兰市举办了一次实验室种植的鳟鱼品尝活动。图片由纽约时报提供

Impossible Foods的计划必将受到传统渔业的抵制。毕竟,许多人依靠商业捕鱼来维持生计。美国海洋收割机工业集团执行董事Leigh Habegger对Impossible Foods的想法提出异议,该公司认为美国渔业公司在提高可持续性方面取得了很大进展,美国人吃海鲜应成为日常生活的一部分。

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▲图片来自:unsplash

与此同时,他们也面临着市场的考验,因为人们以前对无肉汉堡的热情主要是因为有些人不想成为素食主义者,但他们想减少红肉的消费(大多数哺乳动物的肉)。他们不是想拯救地球,而是要保持他们理想的身体和健康的身体。

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▲各种素食产品。图片由谚语提供

但首席执行官帕特布朗似乎认为这并不限制Impossible Foods的发展。

他承认,消费者并不急于购买植物鱼,但模仿真实食物的味道和质地的“鱼”产品将会发生变化。

我们实现目标的唯一方法是使植物鱼比在海洋捕获的鱼更美味。

该地图来自:纽约时报

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